中国最会煲汤的人是这样煲汤的!学会以后过年就有口福了!


喝汤对人体的好处有很多,尤其是在寒冷的冬季,喝汤更是进补的最佳方式。但是吧,要想享受到喝汤的那些好处,首先汤得好喝。在中国,广东人最会煲汤,而且最会用汤来养生。下面,咱就从广东人那里偷点师。




  煲一碗好汤有两招,第一招是4个注意。 


选材


许多人煲汤不会只放一种食材,食材搭配得当煲出来的汤自然美味又营养,如果搭配得不得当那就白白浪费食材中的好营养。


最适合煲汤的4种蔬菜



 莲藕


莲藕具有滋阴养胃、健脾益气等功效,虽然性寒凉,但是经过熬煮后,寒凉属性减少。最适合与排骨一起搭配煲汤,具有健脾开胃的效果。


 山药


山药的营养价值想必大家都知道,这里就不说了。山药最适合与排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等一起煲汤,不仅口感更佳好喝,而且还能是肉汤中的营养加倍。


 白萝卜


白萝卜具有化痰、消食、顺气等功效,最佳搭配是羊肉。羊肉性温而白萝卜性凉,二者中和,不但可以解羊肉的油腻,还有补气顺气的功效。当然除了羊肉,牛肉、猪蹄、排骨和白萝卜也很搭哦~


 冬瓜


具有润肺生津、清热利尿功效的冬瓜可是夏日消暑的一大“神器”,而且是百搭的食材,排骨、鸭肉等都可以一起搭配煲汤。不过,冬瓜煲汤最好不要削皮,因为冬瓜皮中可是含有多种维生素、矿物质等对人体有益的营养哦,扔掉可就可惜了。


粗粮也可以用来煲汤



煲汤时加点粗粮,会有意想不到的营养效果!


 玉米+排骨


 玉米排骨汤是一道经典汤,相信许多人都煲过。玉米搭配排骨,不仅能增加汤中营养,还能有效去除排骨中的高含量脂肪,让汤喝起来口感更佳清爽而鲜美。


 绿豆+鸭肉


鸭肉和绿豆都具有消暑清热的作用,二者搭配煲汤可是说是炎热夏天中最佳补品了,而且做法也相对简单,只需将洗净的绿豆和鸭子一同放进锅中炖煮即可。


 薏仁+鸡肉


薏仁性寒,鸡肉却有温补的功效,二者搭配相辅相成,具有健脾补虚的作用。


水温


冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。



下料


肉类要先氽一下,去掉肉中残留的血水,这样才能保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。


火候


煲汤过程中火不要过大,刚开始熬汤时可以先用大火煮开,然后迅速转为文火慢慢熬。如果全程大火则会让肉中的营养更快流失掉,口感也就不那么好了。需要注意的是,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。


  第二招是5个诀窍。 



炊具选质地细腻的陶瓷或瓦罐


质地细腻的砂锅或者瓦罐,可以将外界的热能均衡而持久地传递给食材。这样熬出来汤的色泽鲜亮,口感更佳醇厚,相较于高压锅和电磁炉做出来的汤,色香味更胜一寿。


煲汤时间不宜过长


汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,营养反而被破坏,而且还会产生新的物质。如果是肉汤,建议煲汤时间在半小时左右;鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。


煲汤的中途不宜加水


小火慢煲时,中途不能打开锅盖,也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷水收缩,汤容易失去原有的鲜香味,导致最终成品口感不佳。所以一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。



煲汤的配料2-4种为最佳


许多人为了让汤的口感最佳,往往会在里面加上一些配料,如果配料放太多的话很容易造成串味的现象,所以为了保证汤原汁原味的口感,煲汤时配料2-4种为最佳。


盐要最后放


如果煲汤一开始就放盐,在煲汤的过程中很容易造成肉中蛋白质凝固,不仅熬出的汤色泽差,口感也大打折扣了。


如有事情需要联系我们,请发送邮件到:lianxi@wmqn.net